熊猫星厨20平档口日销过万，如何打造吸金的烧烤品牌连锁？

小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套 ，餐饮圈子里迎来了今年的美食顶流 淄博烧烤。短视频平台上相关视频总播放量已经超过 62 亿，更是热搜上的常客，朋友圈里的新晋打卡点。强大的号召力，为当地烧烤店带来了日均 10 万的客流。

淄博烧烤的空前火热，提前点燃了烧烤季的热情。规模仅次于火锅的烧烤，是个 2000 亿的大赛道，但尚未出现主导性品牌。

熊猫星厨合作的烧烤品牌，如烧烤研究所、串意十足、大尚龙虾烧烤、锦州烧烤国美、望京炭烤等都在加快跑马圈地。夏季即将到来，烧烤研究所等品牌旺季日销过万元，望京炭烤高峰期3个月纯利 20 万。

 

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全民热爱小烧烤，快速增长大赛道

烧烤是一个具有增长潜力的赛道，因为火锅和烧烤是中国餐饮市场最大的两个板块，烧烤赛道暂未出现一家头部品牌或企业。  

数据显示，截至 2022 年 5 月，全国烧烤门店数约 48 万家，其中烤串/烤肉门店数分别为 36.3/11.6 万家，2020 年烧烤市场规模为 2010 亿元，2021 年市场规模年增速 10%，疫情几年间仍保持高增趋势。烧烤占餐饮整体的5%，火锅市场规模的46%，在夜间消费市场中规模仅次于火锅。

 

 

专业人士分析，烧烤赛道将会成为下一个高潜快速增长的大赛道。参考历史增速，2026年市场规模有望突破4000亿元。

品类快速增长的背后，离不开其在开店创业和吸引客流方面的优势。

烧烤全国门店数之所以能逼近火锅门店数，靠的是更低的行业门槛和对厨师的弱依赖，穿串、腌制、撒料等流程简单，无需专业厨师。

从需求端来看，烧烤覆盖人群广泛、社交属性强、毛利率高（60%-70%）、食材可选范围大、价格带宽（人均50-500元）。

与巨大的市场体量极不相称的是，飞速增长的烧烤行业，市场连锁化率只有14.2%，低于火锅（20.7%）、八大菜系（15.2%），餐饮行业整体（18%），还未出现一个实现连锁化和品牌化的行业巨头。

来自窄门餐眼的数据显示，目前烧烤行业规模最大的品牌，为九田家黑牛烤肉料理，现有门店突破了1000家。第二梯队的有疯狂烤翅、串意十足、烧烤研究所等品牌，门店在600家左右，但数量占比不足 1%，纯直营品牌中除了木屋烧烤外门店数量多在 100 家以下。

 

 

之所以市场分散，离不开几点原因。

一是烧烤品类的内部细分。 从全球来看，分为中式烤肉、美式烤肉、韩式烤肉、日式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉，从国内看有东北烧烤、新疆烧烤、徐州烧烤、四川烧烤等，各地炊具、食材、做法、调料、口味都有自身特色，南北差异明显。

二是 穿串 工业化仍存在技术难点，人工耗时耗力。

从品类的发展趋势来看，烧烤正在迎来消费的分化，消费降级和消费升级同时进行，平价的淄博烧烤大火的同时，日式烤肉等主打优质高价的品牌也在快速发展。

从消费场景看，烧烤不再局限于店内堂食，而是延伸至在家烧烤、露营烧烤、一人食烧烤等多元化场景。

相关数据显示，2021年烧烤线上订单量显著上涨，总线上消费年同比涨幅为48.3%，外卖消费年同比涨幅35.7%，到店线上消费年同比涨幅73.6%。

 

 

都市上班族和单身族的一人食也成为烧烤品类重要的新增场景。2022年上半年，烧烤的单人餐和商务餐菜品同比增速达136.1%。 

此外，中国饭店协会烧烤专业委员会联合美团发布的《2022中国烧烤行业消费发展报告》显示，近年来烧烤行业开启了连锁化、品牌化、细分化进程。

 

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全国烧烤看遍，淄博为何出圈？

 

打开百度指数，搜索 淄博烧烤 ，其中的资讯日均数量已经突破140万，环比增长2181%。在抖音上搜索 淄博 ，显示的视频数量巨大，且基本均与 烧烤 有关。似乎一夜之间，淄博成为了中国烧烤之都。

 

 

 

 

淄博南边是有着号称 中国烧烤鼻祖 的徐州，北边则是 大金链子小手表，一天三顿小烧烤 的东三省，为什么这次能突围出圈呢？首先不得不提淄博烧烤的一大优点，物美价廉。 蔬菜1元1串，人均40元吃到饱，而且品质、分量绝对不掺水。平民美食本来就更容易火出圈，因为顾客基本盘更大。在淄博烧烤火之前，烧烤外卖人均主流消费区间在31-60元，烧烤到店人均主流消费区间在70-100元，主要订单量占比的价格带从30-90元向91-120元迁移。很多东西都是对比出来的，在口味好吃、性价比高、好评多的基础上，淄博烧烤的优势自然更加突出。 小饼、小葱、小烤炉 的搭配也不得不提，直接与其他烧烤区分开来，成为灵魂烧烤三件套。由于外形与墨西哥美食塔可相像，还被戏称为 更适合中国宝宝体质的塔可 。

 

 

 

 

小饼的火还延续到了线上，近两周，淘宝上淄博烧烤 灵魂伴侣 卷饼、蘸料等搜索量相比一个月前暴涨3000%，冲上淘宝热搜，一些品牌的卷饼日销千单。可见，给烧烤搭配一个好CP，也能提升不少关注度。产品好吃不贵、有特色是产品能够出圈的底层逻辑， 这次能够大火，也少不了渠道的推波助澜。

 

大学生自发探店带起了第一波热度，此后明星、自媒体博主探店，以及素人自发探店引起二次传播， 淄博烧烤 话题内短视频播放量就高达28.1亿次。可见，好产品离不开传播的助推。

 

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创业入局烧烤，如何经营更火爆？

没什么是一顿烧烤解决不了的事情，一顿不行就两顿。  

人间烟火气，烧烤抚人心。自带人气的烧烤，品类就有火爆的基因。 但品牌的连锁化发展也受困于同质化、供应链、经营时段单一等因素。 在正式入局烧烤前，还需要思考如何摆脱品类的受困因素，谋求更好的发展。

1. 拒绝同质化，明确差异化

长久以来，大众对于烧烤的认知都相对固化，类似的菜品、类似的环境、类似的吃法，很难产生新意。

相比较火锅的各种锅底口味（川渝牛油 / 猪肚鸡 / 糟粕醋 / 冬阴功 ）、新模式（单人小火锅）等花样创新，烧烤相对乏善可陈。

烧烤的差异化，可以围绕肉类的加工、吃法、包装进行，也可以发掘新食材、新搭配等。

 

 

比如： 新吃法  年轻女性喜爱的猪蹄，先卤后烤；

新食材  万物皆可烤，除了烤肉、烤菜、烤海鲜，还可以烤水果等；

水果烧烤成大热门的新趋势，数据显示，2021年水果烧烤关键词搜索量同比增长99.4%。从2021年水果烧烤品类订单量变化来看，烤橘子、烤甘蔗、烤梨的订单增速分别排第一、第二和第三位。

 

 

新搭配  淄博烧烤同款小饼+烤肉+小葱，以及东北烧烤店火起来的酸菜肥牛，好吃又解腻  

2. 突破场景限制，热度延续四季

烧烤完美适配夜宵，但不应被困在晚餐、夜宵这样的特定用餐场景。

烧烤摊在夜间售卖，在外卖点餐软件美团与饿了么上，众多外卖商家也大都为晚上17点后开始售卖，成本无法满足门店盈利需求，导致众多门店品牌短暂营业后，就面临倒闭的困境。

现在各种餐饮门店都在通过产品调整，实现多场景销售，延长经营时段，从而提升坪效， 烧烤店也应如此，提高菜品的丰富性，向多业态模式发展。

比如烧烤店要打破白天营业时长过短的问题，可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围。由单一的烧烤类菜品消费，转向以烧烤类菜品为主的综合性消费也是一个方向。

 

 

此前，木屋烧烤就曾在疫情期间做过下午茶和早餐以及午餐增加了烤肉饭等多时段多场景经营的尝试，取得了不错的收益。

另外烧烤一般旺季在夏天，可以考虑搭配其他品类，把一年的热度维持下去，比如火锅+烧烤，全年无淡季。羊蝎子火锅、铜锅涮、羊肉馆门店，搭配烤串类产品或烧烤套餐就非常合适。

3. 供应链及效率提升

目前，烧烤行业已经迈入了品牌化、规模化的发展新阶段。近几年，烧烤品类的连锁化率显著提升，已从2019年的8.6%提升至2021年的14.2%。目前，连锁烧烤品牌正持续渗透市场，不断提升市场占比。

在这样的背景下，未来烧烤赛道的主要竞争方向还是供应链。

以烧烤穿串环节为例，传统的 夫妻店 会零散采购，自己穿串，整个过程耗时耗力，还伴随着非标、卫生等问题，而连锁烧烤品牌推动上游逐步建立起的烧烤食材供应链则能够有效改善这一情况。

 

 

例如，烧烤连锁门店 冰城串吧 就自建供应链工厂，不仅利用螺旋速冻隧道在15分钟内速冻肉品，还将原有设备迭代升级，不断探索穿串的自动化生产，并通过冷链运输配送至门店，既提升了门店人效和坪效，也利于食材品控和安全管理。

另外，烧烤调料和烤制环节难以形成差异化壁垒，食材成为了竞争的关键，核心仍在供应链。

4.利用好新的宣传工具

抖音等视频软件的兴起，让顾客可以 边看边下单 ；大众点评、小红书等种草APP，能够让用户即时了解到商品/商家的真实情况，减少了信息差。

品牌除了本身产品够硬、服务够硬，还要利用好这些渠道和平台，为品牌背书，多渠道销售，提高销量和影响力。

 

 

2000多亿的市场规模，4000多亿的市场潜力，准入门槛偏低、市场分散，机会与挑战并存，可以说，烧烤连锁这个领域里，依然是一片蓝海。

面临的问题不少，但蓬勃的行业市场，机会与挑战并存，烧烤赛道发展仍处于一片蓝海。

未来在这个赛道里，有很大机会形成头部连锁品牌，实力老手、创业新秀各有机会，我们拭目以待。