新中式成为新风口，熊猫星厨为您梳理了入局秘诀！

  头部餐企争相入局，开启品类升级，让新中式成为 2023 年新风口。  新中式在餐饮行业遍地开花，从汉堡、轻食到茶饮、咖啡、烘焙，都有代表性的品牌或产品涌现。比如新中式汉堡 塔斯汀、贾国龙中国堡；新中式轻食 谷稻香、简糖教授；新中式咖啡 鸳央；新中式烘焙 泸溪河   熊猫星厨的合作商户中，如今也有越来越多主打新中式理念的品牌，谷稻香、简糖教授等品牌拓宽了轻食的边界，怪兽不厌食引领了烘焙的健康趋势   顺应消费者需求的变革，也获得了市场的积极反馈：谷稻香第一家店开在熊猫星厨，月销30万+ 。怪兽不厌食单店月销超 5000 单，高峰期 1 个月开出 25 家店。

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新中式蔚然成风，席卷餐饮行业

伴随中餐的兴起和西餐新鲜感的流失，以麦肯为代表的西餐品牌不再独霸武林。

西方的月亮不再那么圆，西式快餐 滤镜 也不再那么厚，由此开启了中西餐互相借鉴发展的新时期。

西餐为了赢得更多用户，主动放下身段，进行本土化改造。

中餐借鉴西餐的连锁拓张模式，从本土饮食文化中发掘传统元素，西为中用，古为今用，寻求升级破局之道。

1.西方品牌本土化改造

从汉堡到披萨，再到地域特色美食，西式快餐品牌的菜单上，逐渐出现了越来越多的中式元素。

在本土化方面，肯德基一直走在前列。

各种中式特色美食轮番登上肯德基的菜单，还有各式的地域限定，如皮蛋瘦肉粥、豆浆油条，以及河南的胡辣汤、武汉的热干面等。

麦当劳也不甘落后，肯德基有 城市味道 早餐，麦当劳有啤酒+鸡架的特色夜宵，还与文和友联合推出了 文和友香辣小龙虾烤鸡堡 文和友香辣小龙虾嫩牛五方 。

比萨玛尚诺也在披萨中融入了更多的中式菜品，比如北京烤鸭、鱼香肉丝、宫保鸡蛋等。

2.本土品牌强势崛起

主营西式快餐的本土品牌开始从中式美食中获取灵感，与西式快餐品牌错位竞争；专注传统中国美食赛道的品牌，也在发掘西方美食的优势，由此开展品类升级。

曾几何时，中国的肉夹馍被称为 中式汉堡 ，如今中国本土品牌将西式汉堡本土化，直接推出了 中国汉堡 。

4月刚刚完成更名的 贾国龙中国堡 ，使用的汉堡胚是传统特色小吃 酒酿馒头 ，口感蓬松暄软、自带清甜酒香。

汉堡夹的是中华传统美食，浓油赤酱的本帮红烧肉、金黄软嫩的绍兴臭豆腐，西式快餐的模子，中式快餐的里子。

此外中国汉堡的小吃搭配也更加丰富，与西式汉堡搭配鸡块、鸡米花、薯条不同，国产汉堡则以鸡脖、薯球、山楂乌梅汁、南瓜露、红枣黑米浆等中国风小吃为主。

中国馍夹中国菜，搭配中国的小吃饮品，汉堡在经历了本土化改造后脱胎换骨。在抖音上搜索 中国汉堡 的话题有2亿曝光，可见大众的认可度。

在轻食领域，以Wagas、新元素为代表的西式轻食逐渐式微，中式轻食强势崛起。

众多品牌如雨后春笋般冒了出来， 熊猫星厨档口内，就汇聚了谷稻香、简糖教授、PUPU扑扑轻食粥、李子白等主打中式轻食的品牌，个个销量不俗，高峰期日销400-1000单。

新中式快餐的品类升级，主要集中在对后端的改造上。一方面，为了保留 匠心 和 锅气 ，类似小女当家、大米先生这样的品牌推出了 现炒模式 ；

同时，为了保证快餐的极致效率，不断从后端发力，通过数字化管理，收集精准的消费数据，有计划性的备料、炒制，提升整体效率，从而达到口味与效率的平衡。

目前，中餐机器人也在紧锣密鼓的研发与迭代中，围绕着 全自动搅拌、投菜、喷洒调料 等环节不断做优化，未来，机器人炒出来的菜也可以做到锅气十足，同时帮助中餐品牌解决效率问题。

大火的预制菜领域，也逃不过 新中式 的浪潮。

珍味小梅园打出了 懂得中国胃的预制菜品牌 旗号，聚焦于中式餐品，覆盖早中晚多个场景，并开发出了网红菜（麻辣小龙虾尾、小龙虾拌面等）、家常菜（金汤酸菜鱼、腌笃鲜、香菇肉燥等）、面点（老上海葱油饼、梅干菜锅盔、香菇鲜肉烧卖等）三条产品线。

柠季创始人汪洁说，红海的是茶饮，而不是茶饮企业。这个道理放在其他品类中一样适用，所谓的红海是相对的，如果能做出差异化，就相对于在红海的品类里，开拓出了新的蓝海市场。

新中式的出现，就像一个万能解法，为餐饮企业带来了改良和创新的方向，一种重做各个品类的方案。

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中式 的魂， 创新 为本

纵观被新中式改造的品类，米饭快餐、面类、茶饮、烘焙等，在国内都已有悠悠千年的历史，厚重的沉淀下，藏着民族的根，而创新则让传承千年的品类迸发出了新的活力。

通过与西式的产品、技术、模式进行融合和升级，以国潮的形象呈现品牌，借助新的社交媒体传播，新中式为品牌发展提供了新的路线。 

新中式的新，体现在食材、产品、场景、营销等多个方面。

新食材

西餐的用料和搭配普遍相对固定，不如中餐灵活丰富。在西餐中加入新食材，就能让它呈现不同的风味。

比如，西式汉堡的用料多为牛肉、鸡排、培根等为主，而中式汉堡取材广泛，北京烤鸭、梅菜扣肉、麻婆豆腐，以及网红产品麻辣小龙虾都能成为馅料，万物皆可夹。

咖啡的国产化同样具备想象力，海南的椰子、西湖的龙井、云南的玫瑰花及清明的青团，无数的食材和美食，可以搭配出更加新鲜的组合，让国内的品牌能够源源不断推出抢眼又抢手的新品。

新产品

一直以来，西式轻食制约因素颇多：生食为主 对食材要求高，不符合国人饮食习惯；食材搭配简单 性价比低，同质化，淡季旺季落差大

中式轻食的出现，打破了轻食品类发展的瓶颈， 通过对中餐进行改良，口味更好、性价比更高、食材搭配健康、烘焙方式多样化、符合国人饮食习惯，因此复购率更高，食材损耗更低。

谷稻香第一家店开在熊猫星厨场地内，一经试水就大获欢迎，黑椒牛肉杏鲍菇、清炒油麦菜、粗粮虾仁成了店铺招牌菜，旺季日销千单，成为朝阳区域轻食品牌的黑马，其他门店也是人气爆棚。

以西式沙拉著称的沙野轻食陆续推出了杂粮饭、轻食粥、卷饼等，推动产品的 中餐化 ；喜赞春夏轻食、李子白、亲觅轻趣等轻食品牌也都推出了创意中式轻食。

制作方式上，有 蒸炖烧烤煮煎爆 ，产品选择上，有炒菜类、火锅类、面食类等，背靠中餐美食这座大山，新品开发的创意取之不尽用之不竭。

新场景

快餐的一人食比重不断提高，因此有更多围绕这个场景设计的小份菜、单人套餐；

小吃从曾经的解馋属性，通过调整产品搭配，进入了工作餐、聚餐等场景，延长了消费时段；

烘焙产品过去是作为正餐充饥使用的，如今搭配茶饮、咖啡等饮品，成了下午茶、郊游露营等休闲场景的C位。

新营销

基于对年轻人的审美特性及社交偏好的洞察，新中式品牌从品牌视觉、包装呈现，到社交媒体人设打造、宣传推广，都呈现出了新的趋势。

比如茶颜悦色掀起了茶饮界的国潮风，其旗下品牌 鸳央咖啡 从一推出就稳占 新中式咖啡 这一赛道，从产品命名（空山新雨后、竹林深处、庄周梦蝶），到门店装修、店员着装等，都是满满的国风感。

还有一些新锐品牌擅长发掘消费者需求，从顾客痛点出发，打造品牌效应。

比如怪兽不厌食，品牌创始人张译萌在小红书上发现，很多有减肥需求的年轻女性都喜爱甜食，由此诞生了打造 戒糖不戒甜 的健康烘焙产品的想法。

通过在小红书上分享健康餐饮的心得，品牌拥有了第一批种子用户，并且在平台上被大量同好种草，成为现象级品牌。 最快的时候1个月就开出了25家店。五道口、双井单量达到5000+单，客单在25-40元之间。

从产品到品牌，西式快餐、饮品都在朝 汉化 的方向发展，本土的品牌趁机竖起 新中式 的牌子，通过创新打造品牌差异化，吸引年轻用户的关注。

风口之下，也有一些餐饮企业通过噱头、概念包装吸引眼球。

从本质上来说，内卷的餐饮市场需要差异化以实现突围，而 新中式 是顺应当下消费者需求，获取更大的市场的机遇。流量来去匆匆，只有真正从消费者出发，品牌才能获得长久发展。